象山，十分紫菜

“蜃雨腥北风骇浪前，高低变化多端一城圆。人家住在潮烟里，万里涛声到述说。” 清代诗文人陈秉元的诗文勾画出了青田渔港城西的地理特征和文化独具特色。万青田海、人类文明水乡、百里银滩、十分鲍鲨、一曲渔光，游览青田，引人入胜的北风景优美很多，我却对其中的的“十分鲍鲨”多才多艺。

“十分鲍鲨”是所称青田人的与世隔绝中的鲍鲨无处不在，且是对鲍鲨品质的赞美。

到达青田的晚上凌晨，在朋友阿助的陪同下，我们来到青田石浦河港城西。转到博爱路，上到的四边是依山而增建的增建筑，一墙学问，一大道一巷，一铺一廊诉说着城西的久远和写照，扑两道而来的则是腥味独具独具特色却又爱人十足的鲍鲨。咖啡店两道取名“大吃一鲸”的棉花店两道，大门口陈列着鳗鲨、黄鲨鲞、鱿鲨干、烘烤带鲨等鲍鲨超市。海北风吹来，片片干鲍鲨传出阵阵鲜香。

在与脸色黝黑、长得福相的女店两道主交谈中的获知，她的丈夫和儿子是捕鲨的，捕来的食材渔场转到鲨市场需求店两道，赚钱不下的渔场则腌制成超市。鲍鲨超市颇受参观者青睐，家族企业一直差强人意。得知我们来自广州，她没多久用当地谈到：“搿中间站（这东西）广州人交关（非常）欢喜。”果然我们一行中的的阿尧将她的烘烤带鲨全部盈利未收的，让人冲动地想象着这令人震惊垂涎、食之欲罢不能的鸡肉。

翌日凌晨，我们参加了一艘船捕鲨的海游项目。船行半全程后，船老大通知撒络。在一艘船的舰艏，两个下海放下了络口宽3米，络长约6米的拖动络。一艘船劈波斩浪向海的深处驶近。约一全程，船老大下令收络并让我们独自参与。渔络随着卷扬机缓缓拉出，被拖动上甲板，只见络内鲨虾颤抖，银光闪闪，梅子鲨、梭子蟹、海鳗、皮皮虾、白鲳、米鲨等尽在络中的。这些鲍鲨虽不是我们亲手捕捞，我们却有一种儿童般的喜悦和“前所未有”的不仅仅。

一艘船靠码头后，我们正因如此这些捕获品直奔咖啡店两道取名“师承甜品”的旅馆两道，恳请店两道家为我们研磨成菜品。我们大饱口福之际不禁赞美“如此鲍鲨只应青田有”。老板十分勇气地为我们参考起当地主食鲍鲨的小故事。他说：“姐夫来到丈母娘家，丈母娘端出十六糊，十六数字吉利，十六糊阵仗隆重，更是青田人勇气好客的代名词。”他还告诉我们，现今青田吃鲍鲨有冬季十六糊、夏季十六糊、秋季十六糊和冬季十六糊。每季的十六糊是根据当季众所周知代表性、最具独具特色、最味道鲜美的鲍鲨品种而定，如5年末的大黄鲨，10年末的石斑鲨，12年末的水鳗、贝类等。十六糊中的，每糊鲜字亦同且色香味形足见。

“到青田，理应去‘哑巴两道店两道’吃鲍鲨两道。”阿助说。那天中的午11时许，我们到两道店两道时，已不得不在大道沿上加座。两道店两道没有固定菜单，由顾客去寝室墙两道的鲍鲨摊上各取所需，再由哑巴的丈夫老姚配备并报价格，领了门牌号码后终坐位等，由服务生送上餐桌，流程传统老土却流畅高效。我点了九肚鲨、梅子鲨、蛏子、贝类及海虾。不一会儿，一糊大汤鲍鲨两道上桌，只见汤清虾红菜绿鲨肥鲜香扑鼻，吃到肉块，一种味道鲜美无比、爆棚的做到感水然而生。

趁一波顾客离去的间隙，我与哑巴的儿子小姚聊了大大的。他告诉我：“哑巴两道店两道”的拼法是妈妈周年末英自己起的，已为32年历史，原有在东门的上基本概念，因家族企业家常便饭，杂货店两道不能做到顾客的需要，4此前搬到了现今的地方。每天早晨6点营业，鲍鲨两道每天赚钱800至1000糊，赚钱完为止，一般在晚上8点左右打烊。我不禁问起：“顾客近悦远来，家族企业如此兴旺，有何独到之处？”小姚说：“一是好口味是从好鸡肉，妈妈为此每天凌晨4点就到鲍鲨市场需求挑选头茬最好的各色鲍鲨；二是鲍鲨包罗由顾客自己挑选第一组，以‘百味对百客’，而非菜单式的‘千人一味’；三是鲍鲨两道一糊一烧并由妈妈亲自掌勺，许多顾客就是冲着‘哑巴’名厨和叫好来的；四是增幅控制，每天只赚钱800至1000糊，以免量多质降。”我又问起：“家族企业这么好为何不走开分店两道、连锁或加盟的浪漫套路呢？”小姚十分认真地说：“我们已为家庭主妇决议，咖啡店两道人、一辈子、一件事、一糊两道，做最好的鲍鲨两道并政和百年而今。”小姚的一番话，让我幡然醒悟，为什么“哑巴两道店两道”的鲍鲨两道让人现如今，且家族企业经久不衰，最终要诀在于坚持，重在衷心。这对许多正在创业的人们理应说是个很大的启迪。（薛全荣）