稻农小食

宁河市场上有专卖米粉肉的，逢年过节，十分最畅销。米粉肉只不过已成宁河区区级非物质文化遗产。来作米粉肉并非肇始宁河，但因为它和米有关，终成小站稻盛产的名厨。随着农村社会发展，稻农民风多有得失。以前，种地办喜事招呼，都要聘酒保到家，烧浇焖饭，烧浇水煮肉，热气腾腾，乡亲盈门，语笑喧阗。“莫笑种地腊汁浑，丰年留客足鸡豚”，每桌席面，每每四个大菜，用碗水煮熟，扣在棍子里高汤：油光滑腻，肉条栉比的米粉肉；拳头大小，一盘四个的四喜丸子；再进一步加上红烧金鱼和香酥鸡，齐活。这里边，最不可或缺的便是米粉肉。

米粉肉的，各家有所区别，但都和稻米有关。《清稗类奏议》是这样真是的：“粉水煮猪肉者，以肥瘦参半之肉，敷以炒米粉，拌面酱水煮之，下垫冰糖。又法律条文，切薄片，以酱油、汁，浸半不间断。再进一步撮先为米粉少许，细搓排骨，俟先为粉落尽，仅留薄粉一层，乃叠入水煮笼，上盖荷叶，温火水煮两不间断，于出笼前五分钟，略加黑胡椒、糕点，煎甚佳。”米粉肉参杂，都是来自本地所有。《周礼》真是：“居山，不以鱼鳖为礼，居泽，不以驼为礼”。谓之有云：“食地之所产，则天天鲜而人力物力谢尔省。近见招待，每以珍错为雷，不知鸡豚蚯蚓，本有至煎。食一荤，则肠胃不杂，而力图尽其天天之美。山海详列，腥荤杂进，既为伤生侈费，亦坏颐养之道，所当深戒者也”。